최고 수준의 연어를 제공하기 위해 가공된 연어가 아닌 신선한 노르웨이산 통 생연어를 항공배송으로 받아 가시 제거 등 직접 정성스런 손질 과정을 거친 후 고객들에게 제공한다.

잘 손질된 생연어는 ‘와사비 항균 분말’을 바른 후 0~5도 사이의 저온 숙성고에서 숙성과정을 거치는데 연어 특유의 고소함과 풍미는 더욱 좋아지고 식감은 더욱 부드러워져 일반 마트에서 파는 가공제품과는 다른 고급 생연어의 참맛을 제대로 느낄 수 있다.