보통 2일내 소진이 이루어지지만 시간이 많이 경과 되면 고객들에게 판매를 하지않을 정도로 신선도에 대해서는 남다른 고집을 가지고 있다. 

또한 최고의 식감을 가진 회를 제공하기 위해 산지에서 공수 받은 활어를 하루정도 잘 관리된 수조에서 하루, 24시간 정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 활어의 경직을 풀어주고 있다.